Las Fabes de Chiti

Ingredientes (6 personas):

• 800g de fabes.
• 2 sobres de Azafrán
• 3 chorizos
• 3 morcillas
• Lacón al vacío

Preparación:

1. La noche anterior ponga a remojo las fabes 12 horas antes de empezar a cocinar. Haga lo mismo para desalar el lacón.
2. Ponga las fabes en una olla, y cúbralas con agua dos dedos por encima de las fabes. Coloque el compango encima.
3. Lo ponemos al fuego, y dejamos que hierva con intensidad. Vamos retirando la espuma que se forma en la superficie, y añadimos agua para cortar la cocción tres veces, a esto lo llamamos, asustar las fabes.
4. Bajamos el fuego, y dejamos cocer lentamente, entre 3 y 4 horas, con la tapa de la olla entreabierta.
5. Puedes apoyar los sobres de azafran en la tapa de la olla, para tostarlo, o en su lugar hacerlo en una sartén. Lo añadirás media hora antes de terminar la cocción.

Consejos:

• La cocción debe hacerse siempre a fuego lento.
• Solo hace falta un par de dedos por encima de los ingredientes, así no quedará un caldo aguado.
• No remover las fabes con ningún objeto mientras se cocina, simplemente meneamos la olla.
• No añadimos sal ya que el compango aporta lo necesario.
• En mi casa, se suele cocinar el sábado para comerla el domingo, así están reposadas.